燻製の親子丼作り。

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6月7日

残っていた 鶏モモ肉で親子丼を作ることに。そのままじゃ 面白くないので 燻製をかけることに。

 

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かんたんに燻製ができる専用土鍋「いぶし銀」を使います。スモークチップを取り出して。

  

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いぶし銀の底に アルミ箔を敷いて チップをのせます。

  

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もも肉は 一口大にカット。

 

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いぶし銀の網に のっけます。

 

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強火で 一気に加熱します。

  

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煙が 盛大に出るまで しばし。

 

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その間に ツユを作ります。醤油と 砂糖と 本味醂と 軟水で。

  

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鶏皮も 入れます。

 

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そして 新玉葱を かるく煮ます。

  

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煙がでてきたら。

 

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蓋をして 縁に水を入れて 密閉します。

  

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このタイミングで 火を止めます。あとは 土鍋の中で 燻製がかかります。

  

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さて まずは 一杯。

  

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自家製のハーブチーズと。

 

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自家製の 胡瓜キムチと。

 

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私は 紀平の手造り豆腐で。

 

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前菜が終わったら 親子丼を。各自で 好みで作ります。鍋に 作っておいた 新玉入りのツユと 燻製をかけたもも肉を入れ。

  

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溶き卵を。

 

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ほどよく 半熟に仕上げたら。

 

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燻製親子丼のできあがり。

 

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磯香りを のっけて。いただきまーす。それなりに 美味しゅうございました。

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