ヤガラの燻製作りを。

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5月15日

先日の ヤガラの竜田揚げに 引き続き 燻製作りを。

  

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先日のヤガラを。

 

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天日干しして。

  

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本日 燻製をかけます。使うのは オニグルミのスモークチップと。

  

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燻製専用の土鍋「いぶし銀」

  

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底にアルミ箔を敷いて チップを入れ 強火で加熱します。全体が焦げて 煙が出てきたら。

   

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天日干しした ヤガラをのっけて。

  

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蓋をして 溝に水を入れて 密閉。ここで 火を止めます。あとは 土鍋の中で 燻製がかけられます。

  

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粗熱がとれたら オープン。スモーキーな香りが 立ちます。

  

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いい色に 燻製がかかっています。余熱で 身にもしっかりと 火が通っています。

  

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焼酎の水割りで いただきます。

 

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うーん 久しぶり。

 

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ほくほくの身と 薫香たっぷりの 呑兵衛のための 一品です。

 

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おいしそうね。

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