できのよい餃子。

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4月6日

餃子は作るのは 簡単なんですが これぞという餃子は なかなかできません。ジューシーさが足らなかったり 味のバランスが変だったり 焼きが甘かったり・・・。今回の 餃子は 餡 皮 焼き方 いずれもバランスがよく 旨かーーーー。

 

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餡は 豚肉 水気を絞ったキャベツ、ニラ、葱、にんにく、生姜そして調味料は、オイスターソース、紹興酒、塩ちょい。相方が 担当しました。

 

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いつも 大判厚めの 市販の餃子皮を使っているのですが 何となく 厚みが増したような気が。

  

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今回 焼くのは 私が担当。水をたっぷり入れて コールドスタート。茹で先 焦がし後派です。

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沸騰してきたら。

  

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蓋をして 水分がほぼ無くなるまで。

 

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水分が無くなってきたら 胡麻油をまわしかけ。

 

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底が 焦げるまで じっと我慢です。時々 チェックして いい感じに焦げたら。

  

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はい 焼き上がり。

 

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調味料 本日は 醤油 黒酢以外に 新顔を。

 

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中華街の麻辣醤。

 

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花椒と 唐辛子と 味噌でまとめた 辛味です。

 

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ペースト状で スパイシーです。

 

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今回は 餡 皮 焼きの 調和が抜群でした。久々に 美味しい餃子をいただきました。たまに あるんですよね 出来のよい餃子が。

   

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たまにね たまちゃん だよ。

※愉快堂の「中華料理」は こちらからどうぞ。