老舗のかつスパを、再現。

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2月8日

日本橋にある 老舗洋食屋「レストラン桂」。こちらの 隠れた名物が かつスパ。正式には 鰹節スパゲッティと云います。実は まだ食べたことはなくて 番組で見ただけです。でも あまりにも 旨そうで 地元のソウルフードではと思います。今回は このお店のかつスパを基本設計図に 厳選された食材パーツを組み合わせて作ります。さて お味のほどは・・・。

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こちらが 江戸桜通にある店舗で 昭和38年の創業です。

  

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友人からいただいた 伊豆西海岸で手作りされている 本枯れ節を お初で削ります。

  

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前回 削ったのは 何年 いや何十年前でしょうか。

  

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味付けは 醤油とバター。具材は 海苔と鰹節のみで シンプルです。それだけに 食材の質が影響します。

  

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削り立ての 本枯れ節。なつかしい 香りがします。ちょい つまみ食い。こりゃ うんまい。

 

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海苔は 松島湾の「磯香り」。愉快堂の定番海苔です。コスパも味も含めて いまのところベストです。

   

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まずは オリーブオイルで 鷹の爪と 大蒜をじっくり炒めて オイルに香りと旨味を移します。

 

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その間に パスタを茹でます。塩は ガツンと効かせて。茹で上がる直前に フライパンにバターと醤油を投入して馴染んだら パスタを入れてよくかき混ぜ 乳化させます。あとは 温めた皿に盛ります。

   

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そこへ 磯香りを揉んで揉んで たっぷりと。

 

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さらにさらに 削り立ての本枯れ節をどっさりと。

 

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西伊豆の鰹節と。

 

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松島湾の海苔が。

 

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一枚の皿の上で 合体。不味いわけがありません。

 

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熱いうちに いただきまーーーーす。これは これは 今まで食べたパスタの中で ベスト3には 間違いなく入ります。腕じゃなくて 間違いなく素材の力ですね。

※愉快堂の「洋食料理」は こちらからどうぞ。

※愉快堂の「ローカル&ソウルフード」は こちらからどうぞ。