伏姫から、桜姫へ。

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12月2日

南総里見八犬伝で知られる伏姫は 伏姫みかん 里美伏姫牛など 南房のブランド名に使われています。が 本日は 青森の銘柄鶏の桜姫をいただきます。無理無理の 姫つながりです。

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地元スーパーのときわやで 常時販売されています。最近は 鴨川の鳥源で買う 岩手の銘柄鶏「あべどり」が多いのですが 本日は久しぶりに「桜姫」をゲット。

     

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桜色からネーミングされたんですかね。

 

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出汁は 軟水に 昆布を多めに入れて 昆布出汁を。

  

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次に 桜姫を入れて 鳥出汁を。

 

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沸騰して アクが出はじめたら。

 

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キッチンペーパーで 吸着させます。

 

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ここで 三つ目の煮干いわし出汁を加えます。

 

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これで 昆布 鳥 魚の 旨味三元出汁がとれます。

 

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具材もシンプルに。

 

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自生クレソンと。

 

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紀平の手造り豆腐と。

 

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薬味には こぼれ種で育った 畑の辛味大根を。

 

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ステージを変えて。

 

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しばし 待つのだ。

  

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旨味三元出汁の できあがり。

 

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豆腐を加えて。

 

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自生クレソンを加えて。

 

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辛味大根と ポン酢醤油でいただきまーす。

 

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ふつふつと 煮えています。

  

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いただきまーす。いつもと違う 旨味三元出汁。すっきりコクがあります。

※愉快堂の「和食料理」は こちらからどうぞ。

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