仕上げの燻製がけ。

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5月11日

6日前にはじめた 林SPFポークのハーブDEベーコンの仕上げにかかります。二日塩漬け 四日赤ワイン&ハーブ漬けしたあとの 燻製がけです。

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こちら 赤ワインと三種のハーブで 四日間浸けた豚バラです。

 

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赤ワインの色が しみ込んでいます。

 

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水気をよくふきとります。

 

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こんな状態です。

 

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脂身も ワインレッドに。

 

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さらに 風干して 表面の水分を抜きます。

 

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早朝の冷風で およそ 半日。

 

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ほぼ 乾きました。

 

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いよいよ 燻製をかけます。今回は ヒッコリーのチップで。

  

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脂落ちを防ぐため 中にアルミの蓋を。

 

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火をつけて およそ一時間半ほど。

 

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温燻で 最高50度ほどになります。

 

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はい 完成です。

 

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いいんじゃないでしょうか。

 

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一晩 冷蔵庫で寝かして 味を落ち着かせます。柔らかいベーコンは できたのでしようか。

 

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いやー ながいねー。

※愉快堂の「燻製作り」は こちらからどうぞ。