クミンを使った、蜂味噌料理。

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10月3日

巷では クミンを使った色んな料理が話題のようですね。乗りやすいタイプなので さっそくクミンを使った料理を作りました。

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畑で採れたクミンの種。

 

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乾燥させて 保存します。

 

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まずは フライパンでから煎りして 香り出しを。おもったよりも 香りが・・・。実はこれが ちょんぼの香りでした。

 

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さて 作るのは 蜂味噌ローストポークのクミンバージョンです。肩ロースを二日間塩漬けして 流水で一時間半ほど 塩抜きします。

  

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そして 蜂蜜と白味噌にクミンを加えて。

 

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よく 練り混ぜます。クミンは カレー料理などスパイシーな料理が定番ですが 濃い味の味噌にも合いそうです。

 

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そして 塩抜きしたら 表面を乾燥させて。

  

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蜂味噌を表面に塗りたくります。が ここでちょんぼが発覚。クミンだと思っていたのが 実はフェンネルでした。相方が 香りが違うのを発見。はやく 嗅いでよ。

  

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急遽 去年のクミンを加えました。

 

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そして 袋に入れて一晩冷蔵庫へ。

 

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冷蔵庫から出して 1時間。表面の蜂味噌を一旦 取り除きます。

 

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こんな感じです。

 

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そして バナーで 炙ります。

 

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蜂味噌が少し残っていたので 焦げが多めに。このあと 蜂味噌を再度塗りたくり オーブンへ。

 

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オーブンへ入れて 100度12分 12分余熱。これを二セット繰り返します。その後 アルミ箔に包んで1時間ほど肉を余熱で落ち着かせます。

 

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はい クミンとフェンネルの蜂味噌ローストポークのできあがりです。

 

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まだ 人肌くらいの温もりです。一緒に焼いた 蜂味噌も添えて。

 

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いい感じに 火が通りました。

 

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いただきまーす。

 

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うーん ローストポークの肉の味を ちょいクミンがじゃまをしちゃいますね。次回は 別のクミン蜂味噌料理にトライしてみます。

※愉快堂の「蜂味噌料理」はこちらからどうぞ。