柿酢作ります。

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10月2日

ご近所の移住先輩の奥様から 熟した柿をいただきました。このままでも 美味しそうですが 数があるので 自家製柿酢を作ることにしました。

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完熟の柿です。

 

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愉快堂で作った 自家製の柿酢の実践例はこちらからどうぞ。

  

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作り方は 簡単。柿のヘタをくり抜いて 下向きにして 瓶に詰めるだけ。柿の表面の菌を活かすので 洗わずに拭くだけに。

 

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こんな感じで詰めます。

 

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この状態で 三ヶ月ほどで 一回目の発酵が終わります。二回目は 漉してから瓶詰めして 冷蔵庫で発酵させます。手間は それだけで やさしい味の柿酢ができます。

 

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虫が入らないように 布巾で固く閉じます。

 

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ねかすだけなら まかして。

※千倉の「田舎暮らし事典」はこちらからどうぞ。