肉じゃがつくりました。

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突然ほくほくの肉じゃがが食べたくなり、今日の賄い飯は肉じゃがに決定。こんな日もありますね。

 
 
本日の肉じゃがの材料です。今日は奮発して、牛肉で作ります。世界一と豪語する、十番なにわ屋の一番安い牛コマとひき肉。さらに安い旨味とり用の脂旨味肉です。あとは、野菜いろいろ揃えました。
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まずは、糸蒟蒻の下茹でからです。あらかじめ茹でて、アクを抜いておきます。
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野菜は、ジャガイモ、人参、しめじ、いんげんです。仕上がりの口当たりを考慮して、適当なサイズにカットしておきます。
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あっ、そうそう。玉ねぎも忘れずに。
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こちらお肉二種。牛コマと旨味とり用の脂旨味肉です。旨味は、脂が決め手なので、いつもこの旨味とり用の安いけど使える肉を買っています。
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こちら、牛コマです。
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こちら、旨味とり用です。脂の色が白く、質はかなりいいです。
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まず、旨味とり用の脂肉から炒めます。しっかり脂を出し切ります。
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次に、野菜を加えて炒めます。そうそう、ひき肉も忘れずに。
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ある程度、火がとおったら鰹昆布出汁と水とお酒を少し加えます。
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あとは、ことこと弱火で煮ていきます。
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玉ねぎも、忘れずに。
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汁がなくなるといやなので、落し蓋の変わりにアルミホイルを代用しました。
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あまり煮過ぎないで、多少歯ごたえのあるうちにストップします。これで完成です。
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こちらは、鰹昆布出汁です。肉じゃがに入れるのと、味噌汁用にとりました。
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味噌汁用にインゲンも入れます。
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さあ、これで肉じゃがの完成です。あとは、ひたすらぱく付くだけです。
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ついでに、カブの浅漬けも作りました。作り方はいたって簡単。カブを厚めにカットして、塩で揉んで、ビニール袋に入れて冷蔵庫で冷やすだけ。
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肉じゃがと味噌汁を盛り付けました。
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いただきます。肉じゃがでビールを飲むスタッフも。
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